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?学校食堂食品安全管理制度有哪些？

学校食堂食品安全管理制度有哪些？

1、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食

堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上

岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品

；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜

禽肉类制品；变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫

生要求的食品。

4、食品要分类存放，摆放整齐，做到***先出，防止超期变质。

5、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记

，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

7、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品

不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热。

8、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

9、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明

留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保

留48小时，保存期内未发现食物危险事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得

与其它无关食品混放。

10、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境

卫生。

11、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。

12、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。

营养配餐

营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。蛋白质是人体需要的营养物质之一，人体的一切细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。国人的主食为谷物，是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。由于各种谷物中所含营养成分不尽相同，而且经过稻加工的食品虽然口味较好，但营养素损失很多，因而对于粮食的摄入原则应该是粗细搭配，并尽可能吃新鲜粮食。每天进食量的多少，可根据活动量而有所不同。一般以400克一600克为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。

父母以身作则带头吃多样化食品，对改变孩子的饮食行为有重要意义。

有些父母自己就不爱吃荤菜，而且经常发表一些不爱吃荤的理由，或者在餐桌上无意识地批评荤菜，常常会潜移默化地影响孩子对菜肴的取舍。动物性食品可以提供大量蛋白质、维生素和矿物质，对孩子的健康生长发育是不可少的。父母要注意自己的行为，避免给孩子带来影响。父母的带头以及对孩子的鼓励与表扬，对促使孩子养成良好饮食习惯有着不可估量的作用。具体操作上可以先提供小荤如炒三丝、炒三丁，并且不断变换荤菜品种，如鱼、肉、禽、鳝丝、虾等，烹调上注意色、香、味、形，提高孩子对这些菜肴的兴趣。

到底需要让家里的小朋友吃多少肉才是适当的呢？下面列出学龄前儿童蛋白质食物的建议摄取量，其中蛋与豆类、肉类是可以互相替换的，若小孩对肉类有偏好，可以在豆类或蛋的部分以肉来取代，(注：1个蛋＝1块豆腐＝1两肉)，但每天摄取的食物种类愈多愈好，营养会愈均衡，所以还是要鼓励摄食多样食物，不要偏食。

营养学会按年龄段建议肉类的摄入量为：

0-6月，不必摄入；

6-12月，蛋类50克/天、肉类25~40克/天；

1-3岁，各类肉类总计100克/天；

学龄前儿童，蛋类60克/天、鱼35克/天，禽或畜肉25克/天。

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1.喝太多奶类、鸡蛋、炸香菇

因为奶类与鸡蛋也是属于动物性的蛋白与脂肪，还是会造成身体的太多。而炸香菇要少吃，是因为香菇是高蛋白且部分氨基酸与肉类接近，高温油炸之后也容易生热痰。

2.虚寒体质却吃太多生菜

某些素食者，可能是虚寒体质，却吃很多生菜色拉、酸苦味的水果，喝太多茶叶、尤其是生的绿茶；所以手脚冰冷、容等。

3.吃太油又缺乏运动

老一辈素食者，常常认为素食要吃很油才够热量（在农业社会是对的），所以炒菜要炒很油，而吃太油又缺乏运动的情

往造成身体产生太多的痰湿；结果体质还是寒性的情况下，又有痰湿，而变成寒证且实证的体质。

4.饮食内容太单一

少数素食者，因为是自己煮饭菜，为了简便省时间，所以就固定都吃某几样食材，如此一来，长期可能某些营养过盛而缺乏。或者听人家说吃某些食材很好，就大量、长期吃某些食材，例如水果醋、某种酵素、某种水果、或某种蔬菜，就算短期身体有益，可是长期吃以后，身体的平衡容易被破坏。